Ingredientes:

• 20 kg de pernil ou paleta
• 5 kg de toucinho
• 5 litros de água gelada
• 1 Doremax
• 100 g de alho em pó
• 125 g de saborizante

Modo de preparo:

1. Corte a carne e o toucinho utilizando disco de 12 mm. Obs.: a carne deve estar resfriada, nunca congelada.
2. Misture as carnes com a água gelada.
3. Adicione o Doremax, o saborizante e o alho em pó.
4. Misture por cerca de três minutos, até obter uma massa homogênea.
5. Deixe a massa descansar por quatro horas em temperatura ambiente (ou duas horas, se estiver no verão).
6. Embuta em tripa natural suína, tripa natural ovina ou tripa de colágeno. Dica: se for fazer linguiça fina (em colágeno ou tripa ovina), recomenda-se moer no disco de 10 mm para facilitar o embutimento.
7. Caso queira fazer linguiça cozida, leve à estufa a carvão ou a gás por aproximadamente duas horas, verificando a cada hora até atingir a textura desejada.