Mix para fabricação de linguiça

Este mix contém quatro ingredientes básicos para uma fabricação segura e de qualidade:

• Sal de cura
  Função: Substância que impede ou retarda a deterioração causada por microrganismos ou enzimas. Sua principal propriedade é o desenvolvimento da cor vermelha característica. Os principais conservantes usados na indústria cárnea são o nitrito de sódio e o nitrato de sódio.
  
• Antioxidante
  Substância que retarda a rancidez das gorduras e a descoloração das carnes.
  
• Estabilizante/Emulsificante
  São compostos principalmente por polifosfatos, que proporcionam um pH adequado à carne e dilatam as fibras musculares, aumentando a capacidade de retenção de umidade e emulsificando as gorduras.
  
• Especiarias
  Temperos em geral que conferem sabor e aroma ao produto.